Hoe Roze wijn maken

26/05/2017 van 20:00 tot 23:00

locatie

Huis van de voeding
Spanjestraat 141
8800 Roeselare
routebeschrijving

Verslag

Stel u eens voor dat we 20 kilogram krieken hebben die 14 zuur staan. We schatten dat we 50% sap opbrengst gaan hebben (10 liter).

Een eerste berekening geeft aan dat we (met een gewenst zuur van 6 gram per liter) 14/6*10 = 23.3 liter wijn gaan maken. We voegen dus meteen de nodige hoeveelheid suiker en water toe om dit volume wijn te bekomen. Onze 10 kilogram krieken moeten dus voldoende kleur en smaakstoffen afleveren voor 23 liter wijn.

Echter, na enkele dagen pulpgisten tappen we 10 liter sap af dat we apart laten uitgisten om rosé te bekomen. Onze pulp bevat nu nog een geschatte 14 liter sap terwijl het grootste deel kleur en smaak nog in de vruchten zit, dit zou tot een betere rode wijn moeten leiden.


Toegegeven, ik heb dit zelf nog nooit geprobeerd maar daar komt weldra verandering in. Mag ik jullie uitnodigen om dit ook eens te proberen? Dan kunnen we volgend jaar onze resultaten eens naast elkaar leggen. Natuurlijk moet je met dergelijk experiment niet meteen 100 liter maken. Een experiment houd nu eenmaal risico’s in. Echter, wie niet probeert leert niks bij.

De avond werd afgesloten met enkele proevers. Vooreerst een experiment waarbij, op basis van rode aalbes en een kleine hoeveelheid stekelbes, twee rosé wijnen werden gemaakt met als enige verschil dat één van de rosé’s chemisch werd ontzuurd; deze ontzuurde wijn had duidelijk iets meer body dan de andere maar werd toch niet algemeen als beste wijn gezien. Een nadeel was dat de toegevoegde stekelbes een negatieve geur bijdroeg.

De rosé wijn op basis van druiven werd veel duidelijker herkent als rosé en de sprankelende rosé wijn werd een uiterst gesmaakte afsluiter van deze avond.