Zuur, zuurtegraad en ph, zuursoorten, verhouding tussen zuren, lalvin71b, wanneer is fruit rijp, zuur en suiker

Zo’n lange titel … Gaan we nu echt “zuurpruimen”? Awel…. Ja… en Nee.

Wie herinnert zich de “smoeltrekkers” nog. Die ongelooflijk zure, harde snoepen die je gezicht onweerstaanbaar in de meest groteske uitdrukkingen wrongen; Diezelfde smoeltrekkers met die onweerstaanbare aantrekkingskracht die je toch niet kon uitspuwen???

Dat is zeker iets wat we NIET willen bereiken in onze wijn of ons bier. En toch speelt zuur een heel grote rol en is zelfs essentieel voor de smaak, stabiliteit en houdbaarheid van zowel wijn als bier.

Toch gaan we tijdens onze beginnerscursussen vlot voorbij aan al deze aspecten. Voor wijn beperken we ons tot het meten van de hoeveelheid zuur in de most, en de aanpassing van die most om de juiste hoeveelheid zuur te bekomen in onze wijn. Bij bier meten we bij de start van het brouwen enkel de ph (of zuur sterkte) en passen die aan wanneer nodig.

Bizar toch, wijnmakers focussen zich op hoeveelheid zuur… en biermakers op de sterkte van het zuur. Soms gaan we zuur toevoegen, en het ontzuren is in de wijnmakerswereld een praktijk die zowel grote voorstanders, als heel felle tegenstanders kent.

Op deze vergadering brengen we beide aspecten samen, we gaan beginnen met proeven… (nee, geen smoeltrekkers, zo erg zijn we nu ook niet), we gaan de invloed van de verschillende zuren ontleden en  een aanzet geven om onze gangbare wijn- en brouw technieken aan te passen om met de belangrijke invloed van zuren rekening te houden.

Niet te missen dus.