Van boon tot chocolade

Een van onze leden, Lorenz Bekaert, heeft een fijne en uiterst lekkere hobby. Namelijk zelf chocolade maken.

Op vrijdagavond 28 november laat hij ons hiermee kennis maken. Hij gaat het hebben over ‘bean-to-bar’ chocolade, letterlijk van ‘boon-tot-reep’. Geen pralines dus maar echt chocolade maken!

Net als bij wijn is het ‘terroir’ van de vrucht, hier de cacaoboon, heel belangrijk voor de smaak. Lorenz gaat ons “meenemen” naar de cacao producerende landen en uitleggen wat het verschil is tussen ‘bulk’ cacao en ‘fine flavour’ cacao.

Er wordt uitgebreid gesproken over het benodigde materiaal en de handelingen die nodig zijn om van cacaobonen chocolade te maken.

Wist je dat er heel wat gelijkenissen zijn met het maken van wijn of bier? De eerste gelijkenis werd hierboven al aangehaald:

• Het terroir, de plaats waar de cacaoboon wordt geteeld
•  Er komt een fermentatieproces bij kijken.
•  De bonen dienen ook gedroogd en geroosterd te worden, De wijze waarop bepaald de smaak van het eindproduct.

 Met behulp van enkele, zelfgemaakte, eenvoudige toestellen (waarvan iedereen ongetwijfeld al iets van in huis heeft) kun je in je eigen keuken perfect zelf van cacaobonen chocolade maken.

Het enigste apparaat dat je wel moet kopen is een ‘melangeur’. Voor kleinschalige productie  (max 2 kg in één keer) kun je zo’n apparaat vinden voor minder dan de prijs van een brouwketel.

Uiteraard laat Lorenz ook zijn chocolade proeven. En net zoals bij een wijnproeverij gaat men ook hier op zoek naar de verschillen tussen de soorten cacaobonen en de terroirs.

Een uiterst unieke gelegenheid om dit mee te maken. Schrijf je zeker in voor deze interessante avond.